仪礼饮宴

　　旧时，洛阳农村宴会饮食多用两道：头道饭为捞面条或小米饭、大米饭，也有的上“四碗四”(即四碗四盘)或“八碗四”。碗主要要盛各种肉食，主食为双红肉面和双白肉面：盘盛凉热荤素菜。二道饭为“二八席”或“三八席”(16或24个菜)。用料以猪肉、牛肉、鱼肉、鸡居多，素菜有豆腐、银条、莲菜等。三八席又称为“官席”或“官场”，新安县盛行8盘下酒菜，分四荤四素；8大碗肉食和8个汤，其县北部常用4盘10大碗。

民国时期，伊川县大户人家宴席较为奢侈，多设“流水席”，俗称“大桌”。流水席为陆续上菜，可长达三个小时之久。民间把这种流水席是喻为“宴菜头(牡丹)，蟠桃尾(鸡蛋)”，寓“开头幸福，结尾长寿”。

也有的流水席是客到开桌，添人不添菜，吃一碗上一碗，菜不重样，直至吃饱吃好，称为“富贵不断头”席。

办丧事者，宴席较为普通节俭，俗谓“毛头席”，以蔬菜为主，也用少量碎肉。不用肉入菜的宴席，沿用“八碗四”的宴制，全部用鸡蛋与面和在一起做成各种菜肴，俗称“假八碗四”。旧时，洛阳老城的席面有三种，分为海参头儿席、烧白菜头席和燕菜头席。燕莱头也称“官场儿”。这三种席每桌均为8盘16道菜；海参头儿席则多加四个果碟，也称之为“洛阳小席”。

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