家常饮食

一日三餐是洛阳人民汉代以来遵循的进食次序，但也因不同的历史阶段和季节、工作方式而有一日二餐、四餐者。进入20世纪80年代以来，一日三餐的进餐形式仍是大多数人的饮食习惯。

民国时期，洛阳经济衰退，民生凋敝。民众以玉米、红薯、小米为主要粮食，间或种植一些小麦、高梁及豆类。但小麦亩产仅百斤，再课去地租和田赋，所剩无几，其他作物产量也很低，玉米糁、红薯、小米为一日三餐的主粮。“半年红薯半年粮”，“红薯汤、红薯馍，离了红薯没法活”的说法，正是这一历史时期民众生活的真实写照。

(一)             早饭  洛阳民间的早饭为单调的硬食和稀食。主要是馍，形式有红薯面蒸的窝头或红薯面掺玉米面卷为数层的方馍，称“花卷”，用玉米面蒸制的尖顶窝头，民众戏称“黄金塔”。还有人家用红薯面掺高梁面做的窝窝，又称“杂面馍”。早饭主要是淡食，也称“甜饭”。80年代后，白面汤、小米汤、玉米糁汤、烧饼、油条等成为早饭的主要形式，城镇也有用牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤等为早饭者。

(二)             午饭  洛阳民间午饭一般以面条为主，如汤面、捞面、下糁面、糊涂面、恰铬面、浆面条等。面条多用豆面掺白面擀成(孟津称为杂面条)，富裕人家食用白面条。汤面条中多用南瓜、马齿菜、苋莱、红薯叶、红白萝卜缨下锅。捞面多是将面条煮熟过冷水后拌以蒜汁食用。在面条中加人玉米糁称“下糁面”，在玉米糁中下杂面擀成的面片，俗称“面旗儿”。农活重时，下午以馍顶饥，俗称“贴晌”，小孩子前晌或后晌吃镆谓之“吃剩馍”。

洛阳老城多以浆面条、捞面条、玉米糁面片为午餐。

　　(三)   晚饭  俗称“喝汤”，大多不吃馍，光喝糊涂面条、汤面条、玉米糁面片、菜粥，也有吃馍喝“萝卜茶”或“红薯茶”的。洛宁县居住洛河南的习惯吃咸饭，洛河以北的吃甜饭。正常年景遇到冬春青黄不接时，一日改为两餐。歉收之年最苦的是广大民众，旧时歌谣曰：“清早稀，晌午汤，行黑儿碗底见月亮。”

为了节俭度荒，一日三餐吃稀饭，有时一日两餐、一日一餐也不鲜见。断粮者，数日一家才能吃顿稠饭。正常年景，只有客人或老人生日才可以吃上少许白面馍和白面片。80年代以来，人们的饮食已由吃饱、吃好向吃饭讲营养的饮食观念转化，而杂粮则成了人们调剂口味的副食。

本文来源：河洛文化网
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