洛阳饮食

洛阳民间主食五谷，辅以菜蔬，今古一脉。史载黄帝“始蒸谷为饭”、“烹谷为粥”，以火化艰食的文明之举替代了生吞活剥的洪荒之陋，而饭、粥则开了稀饭和硬食的先河。周代时，人们总结出“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多甜”的食俗之诀，可为古代科学饮食之证。汉魏时期，洛阳常食中出现了黍子米、鸡、雉、鸭、羊、猪、等肉羹汤食。唐宋以降，饮食种类分支更为明细：蒸饼变化为馒头等；汤饼分为片儿汤、蝴蝶面、馄饨、面条；有牛、驴、羊肉、鸡汤等。

汉魏以来，已臻完善的烩、煮、烹、炸、烧、烤等饮食加工技术，加速了洛阳家庭莱食与婚、丧、寿宴席莱肴的分离，也促进了节庆宴席的独立发展，形成了色艳、香醇、味鲜、形美、好吃的宴席菜肴。

释源祖庭白马寺和其它寺庙道观的僧众道徒，至今仍恪守戒杀、护生、茹素的教义，食用清素的寺庵菜。

洛阳是历史名酒杜康酒的发源地。自古而今，酒是洛阳民间礼宴、节宴、日常小聚的伴饮之物。与酒俗一样，洛阳风味小吃的历史源远流长，粗粮细做，细粮巧做，产生了个性鲜明的洛阳传统风味小吃。

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