中国饮食文化之豆腐趣事

    还是谈豆腐，因为忽然想起「东坡豆腐」没有谈及。这道宋代名菜，怎么能不谈？当然，「东坡豆腐」到底是苏东坡自创，还是因为他喜欢吃而出名，有不同的意见。不过，东坡爱吃豆腐，却是不争的史实。

    陆游的文章曾记载东坡爱吃「蜜渍豆腐」，不知是怎样用蜜来腌制？豆腐有没有处理过？也不得而知。不过「东坡豆腐」的做法却有。〈山家清供〉记载：「东坡豆腐，豆腐葱油煎，用研榧一二十枚和酱料同煮。又方，纯以酒煮，俱有益也。」

    文章里没有说是把豆腐切成片来煎。而所谓「研榧」，是指研碎了的去壳香榧子。苏东坡有诗说：「彼美玉山果，粲为金盘实。」，玉山果就是榧的别称，也叫做彼子、[罣]子、玉榧、榧实、赤果，俗称香榧子，是中国特产，属稀有珍果，以浙江诸暨枫桥所产最著名。

    苏东坡爱吃之道用香榧的果实研碎来烹调的豆腐，除了可以吃到葱油煎过的豆腐香和榧香之外，还有食痒的功效。因为榧实的营养丰富，有润肺滑肠、止咳、除肠道寄生虫的效用。不过，榧是什么样子？我除了在书上看过之外，并未见过实物，更未吃过这道名菜。

    香港常吃到的豆腐，好吃的有「虾子山根豆腐」，而茶楼常卖的「酿豆腐」，有人说这个酿字是错字，应为镶，把配料嵌进豆腐内也，不是发酵的意思。只是什么嵌材料的菜却用了个酿字之后，不知会不会积非成是？

    作者：薛兴国，1949年生于香港，台湾大学化学工程系毕业，在台期间曾任联经出版公司副总编辑、民生报总编辑，回港后曾任香港联合报副社长，现任台湾联合报系香港新闻中心主任。并分别以真名及笔名在香港经济日报、大公报、文汇报等撰写红酒、饮食及生活专栏。

本文来源：河洛文化网
责任编辑：Xiaohe