中国饮食文化之果子狸

    看到有餐馆的窗前，贴了有果子狸供应的标纸，心想，果子狸不是禁吃了吗？还是自己记错了？抑或现时的果子狸已经可以饲养了？

    根据「本草纲目」记载，狸有很多种，「大小似狐，毛杂黄黑，有斑如猫而圆头大尾者为猫狸，善窃鸡鸭，其气臭，肉不可食。」可食的狸，有虎狸、牛尾狸等。牛尾狸又称为玉面狸，「专上树木食百果，冬月极肥，人多糟为珍品，大能醒酒。」

    广东人爱吃果子狸，又称花面狸，东南亚和长江流域及以南地区都有出产，大小如家猫，嗜食谷物、果实、小鸟和昆虫。

    袁枚的「随园食单」「有果子狸」一项：「果子狸，鲜者难得，其腌干者，用蜜、酒酿蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水（就是淘米水）泡一日，去尽盐秽，较火腿觉嫩而肥。」

    而「调鼎集」亦有记载：「用米泔水泡净，加木瓜酒，磁盘蒸，或夹以火腿片蒸，或鲜肉片，如裙折肉色亦可。」裙折肉色即是蒸到像鳖裙折肉色的颜色。

    南宋时安徽有一道名菜，是雪天牛尾狸，就是清蒸牛尾狸，林洪的「山家清供」有记载：「本草」云：「斑如虎者最，如猫者次之。肉主疗痔病。洗去皮取肠腑，用纸揩净，以清水酒洗，入椒、葱、茴香于其内，缝密，蒸熟，去料物，压宿，薄片切如肉，雪天炉畔，论诗饮酒，真奇物也。故东坡有雪天牛尾之狸。或纸里糟一宿，尤佳。」

本文来源：河洛文化网
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