《洛阳美食赋》(网.锡东刀客)

　　　中原名城，帝都洛阳。饮食文化，源远流长。宫廷燕菜，史溯武皇；龙门鲤鱼，诗人赞扬。中国八大菜系，各有特色；北方豫菜代表，首推洛阳。

　　　夫洛阳美食，集地方风味与传统烹饪于一身，融自我特色和兼收各菜之所长。取料广泛，配菜恰当；选料严谨，刀工精良。甜咸适度，火候得当；五味调和，讲究制汤。鲜嫩适口，酥而不烂；色形典雅，纯朴大方。“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，同品异吃，遐迩名扬。
    　洛阳水席，历史沧桑，蕴含天机，源自天罡。荤素搭配，菜分热凉。咸甜酸辣，风味各尝，酸辣鸡汤，送客上场。

　　　牡丹燕菜，传说非凡，选料简单，萝卜平常。工序繁杂，鲜嫩味爽。形雍容而华贵，色如意则吉祥，款待外宾，总理表扬。

　　　张记烧鸡，肉嫩皮烂，自成品牌，名动豫乡。张家馄饨，馅配韭黄，推陈创新，味隽犹香。阎家羊肉汤，咸淡适口，汤味鲜美，香料齐全。尚记牛肉汤，可甜可咸，拿膜泡汤，最宜入肠。传统小吃，遍地芬芳。浆面条风味独特，方便简单，经济可口，可替主粮。烫面角味压河洛，色如琼浆，角软皮紧，饕餮如狂。新安汤面铰，洛阳不翻汤，前者鲜不腻，后者味更香。

　　　豫厨名师，刀功高强。切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不慌。丝细可以穿针，片薄则能映字。刀法之妙，举世无双。

　　　“唱戏的腔，做菜的汤” ，虽为民谚，百姓耳详。扒、烧、炸、熘，爆、炒、煸、炝。不愠不火，可烈可刚。

　　　四海宾朋，五洲客商。莅洛畅游，赏景在于龙门，观花要数牡丹。大快朵颐，别忘了洛阳美餐。欣欣然乐在盛世，飘飘然吟月流觞。赞曰：金齑玉脍，正正堂堂；美馔佳肴，大大方方。民食为天，豫菜永昌，中原文化，流播八方。

      作者:锡东刀客

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