广东话的饮胜两个字，真是铿锵有力，换成普通来念，就发音怪异了。所以普通话就只有干杯，非要干尽杯中酒不可。饮胜就不同，随自己饮多少，衡量自己何时不胜酒力为要点，而且亦有胜利成功的祝愿在内。 香港社会环境特殊，什么语言都有可能使用。比如说干杯时...
看陈任大哥在亚视的「下午T一T」，很有趣。有一集，建明大姐表演炒菜，忽然要大火，必而要小火，忽而又要熄火再开，把陈任大哥忙得不亦乐乎。 记得袁枚在他的随园食经里，有一个章节是专讲火候的。比如煎炒要用旺火，不然炒出来的菜式就会疲软。煨煮就要用温...
小说家张系国在一篇杂文里说，中国人的庙，是五脏庙，宴客是祭祀行为，把食物吃进肚里，皆大欢喜。他又说，左宗棠是不朽的，因为酸酸甜甜的左宗棠鸡，连外国人也叫得出他的名字。而东坡用的苏东坡则稍欠运程，因为现代人怕胆固醇，所以提起东坡肉的人就少了...
参加了美丽华酒店的「满汉华筵自助餐」试吃盛会，第一口喝到「鹿茸炖水鸭」，就觉满口甘香，再吃到鹿筋的爽嫩，心中便想，鹿应该是美食的材料，怎么愈来愈少饭店贩卖？是因为鹿在爱护动物者的心目中，是温驯美丽的原因，不是宰杀？还是跃马中原弯弓射鹿的时...
看到有餐馆的窗前，贴了有果子狸供应的标纸，心想，果子狸不是禁吃了吗？还是自己记错了？抑或现时的果子狸已经可以饲养了？ 根据「本草纲目」记载，狸有很多种，「大小似狐，毛杂黄黑，有斑如猫而圆头大尾者为猫狸，善窃鸡鸭，其气臭，肉不可食。」可食的狸...
朋友请吃饭，地点是老牌京菜馆鹿鸣春。 朋友预先点了「口蘑锅巴」，经理说已有二十年没有人叫「口蘑」了。为什么？一来是不知道，二来恐怕也是不会吃。「口蘑」者，张家口出产的蘑菇是也，是菌中极品，像法国用猪去寻找的黑菌，美食也。 黄啡色皱皱的口蘑，...
儿子说想吃生鱼片，便走到一家铜锣湾的日本料理店。一坐下，老板便来推荐，说从日本带回了河豚生鱼片，问有无兴趣一尝？当时问价钱，是五百元一碟，约有二十来片，切得很薄，几近透明。吃下口的感觉，真是鲜甜无比，连小儿也赞不绝口。 回到家中，想起石湖居...
在一个宴会上喝到了应时的蛇羹，自然加入白菊花瓣和切细的柠檬叶。看着那白菊花瓣，脑海内浮起了半年前在旅游协会办的美食试食会中，吃到了的菊苗，有很浓厚的菊花味道，于是想起，中国历代有些什么菊花食谱？结果查出了五种。 二种记载在林洪的「山家清供」...
「李渔随笔」中论面食时，曾提及八珍是鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒和鲜汁。他的所谓八珍，只是有别于家常日用之物而已。 中国人最早纪录八珍，出自「周礼」的「膳用六种，羞用百二十品，珍用八物」，是周天子吃饭时的菜。至于这八珍是什么？「周礼」...
王羲之的书法，大家都熟知，王羲之和吃有关的故事，最近看书时倒是看了几则。 第一则是和吃牛心有关的。 晋朝有位名人，是后来做了尚书仆射的周顗。王羲之十几岁的时候，有一天到周顗家拜访，碰巧遇到周顗在家中宴客，王羲之年幼，当然敬陪末座了。晋朝的名...
还是谈豆腐，因为忽然想起「东坡豆腐」没有谈及。这道宋代名菜，怎么能不谈？当然，「东坡豆腐」到底是苏东坡自创，还是因为他喜欢吃而出名，有不同的意见。不过，东坡爱吃豆腐，却是不争的史实。 陆游的文章曾记载东坡爱吃「蜜渍豆腐」，不知是怎样用蜜来腌...
张岱的「夜航船」说：「魏作汤饼，晋作不托。」他自己注解说，「不托即面，简于汤饼。」不托是什么？有人说是指「不托」之作，表示比做汤饼更简单的做法，所以判断不托正是近似面条的麦制食品了。 所以一般都认为汤饼之后有不托之后有索饼，而索饼两个字是随...
这些高高的、傲视在川藏地区里的、或群居或散居的凸显碉楼,即使对于今天的学者们也意味着很多的迷惑：它们的建造年代是何时？它们的用途是什么？它们的建造者是谁？在过去的8年时间里，作者将大部分时间、精力和资金，都投入这些鲜为人知、却令人震撼的古代...
什么是客家人 生生不息的客家人，你的根在哪里？寻找理想家园的客家人，何处是你的乐土？莽莽中原，滔滔黄河，惊涛拍岸，奔腾咆哮；煌煌中华，泱泱大国，源远流长，博大精深。黄河水，在客家人的血脉里澎湃、奔流。中原是客家人的故土，那里有客家人的根！客...
漳州土楼民居近2000座，仅南靖县就有1300多座，堪称土楼王国。也是全国土楼最多的地方。 元末明初，元人退出关外，但沿海倭寇，海盗为患，屡侵入漳州各县城乡抢劫烧杀，民不安生，许多村庄仿卫城模式，聚族建土楼御卫。明末清初，郑成功率军与清兵在闽南一带...
河洛文化传承远 若是对拥有五千年文明史的中华民族寻根探源，我们就会发现，以黄河与其支流洛河为中心的河洛地区，是华夏先民的主要发源地之一。作为中华古文化源流之一的河洛文化，对港澳台同胞、海外侨胞有着强大的吸引力和凝聚力。 河南作为中华民族主要...
作者:王文径 漳州，在整个中华文明古国中，还是一个相对年轻的地域概念。当战车已经在黄河岸边驰骋了一千多个年头，中原大地上，夏商周几个王朝已是几度更替，无数诸侯王国也历尽了多少兴亡，直到汉武帝元狩五年，盘陀岭上才建起了一座蒲葵关，标志着中原政...
台湾有“河洛郎”、“河洛文化”之说。“河”即中华民族的母亲河－－黄河；“洛”即今黄河中段南面之支流－－洛水；“河洛”，泛指黄河与洛水交汇之流域。其正点，在河南郾师二里头。当年“河洛郎”从这里出发。] 通常，一个广有影响的区域性文化概念的确立...
中原人往南迁徙的时候，脸朝南方，心向北方。 一路走，一路哭，身后有许多不忍撇下的东西。 “王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”。南宋诗人陆游虽然是绍兴人，但他的这句诗却代表了当时南迁者的心态。 在战乱中向南走，是无奈的；到了南方，连摆放的祖宗牌位...
明乎中原汉人南迁而衍生客家民系、客家人又披荆斩棘开发台湾、澎湖诸岛这一关系，便可明了河洛文化是闽台文化之根。具体来说： 1、从血缘、地缘关系上看 据前些年统计，福建省人口有汉族人2958万人，占全省总人口的98.45%，其中祖籍在河南固始的就有1000多万...
